الهريسة الليبية

المكونات

كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر الحار- كوب من زيت الزيتون – ثلاثة فصوص من الثوم – ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة – ملعقة كبيرة من الملح – كوب من معجون الطماطم – ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

ينزع رأس قرون الفلفل الحار، يُفضّل ارتداء القفازات حتى لا يتهيّج الجلد من الفلفل الحار، وباستخدام السّكين يتمّ تقسيم القرن الواحد إلى قسمين، ينزع لب الفلفل الحار منه، يُفضّل أيضا نزع البذور لعدم احتياجها كثيراً في الهريسة. بعد نزع كامل كمية اللب من قرون الفلفل الحار يوضع في وعاء، توضع كميّة من الماء حتى التخلّص تماماً من البذور الملتصقة. تحضر كمية الثّوم، تقشّر ونُقطّع جيداً، تحضر كمية الفلفل الحار مع الثّوم وتوضع في الخلاط الكهربائي، تخلط مدّة خمس دقائق حتى يصبح مزيجاً ناعماً. توضع كميّة الزّيت ومعجون الطّماطم في قدر على النّار، تضاف كميّة الماء ويُقلّب الخليط جيداً، يضاف خليط الفلفل الحار إلى المزيج السّابق ويستمرّ التحريك، تضاف الكزبرة الجافة بعد دقها مع الملح وتحرّك عدّة مرات، يوضع الغطاء على القدر حتى تنضج المكوّنات جيداً. بعد نضج المزيج الذي يَحتاج إلى مدّة عشرين دقيقة يقع الحرص على أن تكون الهريسة متماسكة. بعد أن يجهز الخليط يترك ليبرد مدة عشر دقائق فالكميّة كبيرة يمكن حفظها ولذلك توضع هذه الكميّة في الأوعية الزجاجية أو البلاستيكية. توضع على الوجه ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون، يقع إغلاق الأوعية الزجاجية جيداً، وتحفظ في الثلّاجة.

شارك مع أصدقائك
Share on Facebook
Facebook
0Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email