دولمة عراقية

المكونات

نصف كيلو لحم مفروم-ثلاث كؤوس أرزيتم نقعه بماء دافئ لمدة ربع ساعة-أربعة حبات طماطم الطازجة-أربع حبات من الباذنجان تكون صغيرة الحجم-خمس حبات قرع أخضر طازجة صغيرة الحجم-أربع حبات فلفل حلو أخضر-كيلوبصل-ملعقة صغيرة فلفل أسود-ملعقة صغيرة كمون-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون-توابل مشكلة للحشو-ملعقة صغيرة الملح -ملعقتان كبيرتان معجون طماطم- ربع كيلوورق عنب أوورق السلق-حبات ثوم

طريقة التحضير

في وعاء متوسط الحجم يوضع اللحم المفروم ،تفرم الطماطم فرماً ناعماً وتضاف إلى اللحم. يسخن ماء على الغاز، توضع فيه البصل لمدة ربع ساعة يخرج من الماء ، يفك عن بعضه البعض للمحافظة على شكله، إذا بقي لب بالبصل يقع فرمه فرماً ناعماً ويضاف على اللحم و الطماطم. يقع حفر الباذنجان والقرع الأخضر، يقلى نصف قلية ويوضع جانباً. يزال الرأس العلوي عن الفلفل الأخضر ويقع إخراج اللب منه. يهرس الثوم هرساً ناعماً، يضاف على خلطة اللحم والبصل والطماطم. يغسل الأرز جيدأ، يوضع جميع الخليط فوقه مع عصير الليمون ،صلصة الطماطم، والتوابل جميعها. يحضر ورق العنب أوالسلق، تسلق جيداً في الماء المغلي، في طنجرة متوسطة الحجم بها زيت يلف ورق البصل جيداً ويوضع بشكل مرتب أسفل الطنجرة. يملأ الباذنجان والفلفل والقرع الأخضر ويوضع بسكل مرتب فوق البصل. يلف ورق العنب والسلق ويوضعان بشكل مرتب و دائري فوق القرع الأخضر، الباذنجان والفلفل. توضع الطنجرة على النار، يغمر بالماء المغلي مع صلصلة الطماطم ،يوضع القليل من عصير الليمون، يجب أن تكون النار هادئة جداً لمدة ساعة كاملة لينضج جيداً. ثم يرفع من على النار ويقلب في صينية التقديم ويرتب شكلها جيداً.

شارك مع أصدقائك
Share on Facebook
Facebook
0Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email