مربى النارنج الحلبي

المكونات

كيلو أرنج-ثلاث أرباع كيلو سكر-ثلاث أكواب ماء ( يستخدم كوب سعة 250 ملل )-عصير ليمون حسب الحاجة.
للتزين :
كريمة طازجة-فستق .

طريقة التحضير

تغسل حبات الأرنج، تجفف، تبشر الطبقة البرتقالية اللماعة فقط دون الوصول إلى الطبقة البيضاء ،تقسم الحبات بالنصف، يلف كل نصف حبة على بعضه ،يثبت إما بربطه بخيط قطني أو بعود أسنان و ذلك ليأخذ شكل جميل بعد طبخه .
يملئ قدر بالماء و يوضع على النار , يضاف قشر الأرنج إلى الماء ثم يترك حتى يصل لمرحلة الغليان (بضع غلوات), يصفى مباشرة من الماء المغلي ثم يضاف إليه ماء بارد من الحنفية بسرعة لإيقاف عملية الطهي .
نقوم بتغير هذا الماء عدة مرات على مدار عدة أيام لكي يتخلص القشر من طعمه المر ( هذه المرحلة تستغرق وقت طويل قد يصل لأسبوع حسب مرارة القشر ).
يوضع السكر و الماء في قدر، يرفع على النار مع التحريك حتى يذوب السكر،يغلي المزيج , يصفى الأرنج من الماء،يضاف فوق مزيج السكر ( عند إضافة الأرنج ستهبط درجة حرارة القطر ) ننتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف النار و يترك لينضج داخل القطر (لمعرفة نضجه تصبح القشرة شفافة من كل الجهات ) يضاف عصير اليمون بالتدريج،نحرك،نتذوق القطر يجب أن يكون القطر فيه مزة حموضة خفيفة ،يترك يغلي كم دقيقة , تطفئ النار و يترك يبرد داخل القطر .
عند التقديم يصفى جيداً من القطرويملأ بالكريمة الطازجة و الفستق ويمكن ملأه بالفستق فقط و يقدم بالهناء و الشفاء.

شارك مع أصدقائك
Share on Facebook
Facebook
0Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email