مقلوبة عراقية

المكونات

كيلوغرام من اللحم-كيلوغرام من الطماطم-أربع حبات من الباذنجان-أربع حبات من البطاطا-بصلتان متوسّطتا الحجم-حبتان من الفلفل-ستة أكواب من الأرز البسمتي-أربع ملاعق كبيرة من رب الطماطم-كوبان من الزيت النباتي-ملعقة كبيرة من الزعفران-ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار-ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة-أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

يغسل اللحم جيداً ثم نقطع على شكل شرائح طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً، تقطع البطاطا والباذنجان والطماطم إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم يقطع البصل والفلفل إلى شرائح ويضع كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
في مقلاة واسعةً بها القليل من الزيت النباتي يقلى اللحم، البصل والفلفل لفترةٍ قليلةٍ ثم توضع جانباً.
يحضر وعاء الطهي ثم تصفّى نصف كمية الطماطم.
تقلى قطع البطاطا في زيتٍ كثيف حتى تتحمّر، توضع نصف الكمية فوق طبقة الطماطم، ثم يوضع الملح على الباذنجان ويقلى، بعد ذلك توضع نصف الكمية فوق البطاطا.
يضاف خليط اللحم والفلفل والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي، ثمّ توزّع بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وتوضع على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء.
تخلط نصف كميّة ربّ الطماطم مع كوبٍ من الماء، يضاف الزعفران، الفلفل الحار، رشة من الملح وتسكب فوق خليط اللحم والخضروات، تتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى تغلي المكونات.
يغسل الأرز جيداً ثمّ يصفى من الماء، يضاف فوق الخضار وتغمر بالماء المنقوع به الزعفران، تترك على النار العالية حتى ينشف الماء عن الأرز، تخفف النار، يترك الأرز ينضج على نارٍ هادئة.
ترفع المقلوبة عن النار ثم توضع الزبدة على سطح الأرز، يوضع الغطاء حتى تذوب الزبدة لوحدها.
تقلب المقلوبة في طبقٍ واسعٍ وتزين بالمسكرات.

شارك مع أصدقائك
Share on Facebook
Facebook
0Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email